C'est tout au long des dix-sept ans passés depuis sa création, à la tête de l'Hôtel de Sarac à Clermont l'Hérault, que nous avons pu constater l'évolution du tourisme dans la région.
Le Lac du Salagou, mis en eau en 1969, attirant de plus en plus de touristes, ceux-ci se trouvaient confrontés à une pénurie d'hébergements.
Les vacances en hôtel n'étaient pas la meilleure solution; les seuls "meublés" n'étaient pas toujours très confortables, plutôt des maisons de village laissées par des propriétaires partis vivre dans des logements plus modernes.
Aussi, lors de l'achat du Moulin en 1983, nous avons tout de suite pensé à y aménager des gîtes confortables où les touristes pourraient se reposer en toute sérénité.
En 1990, le désir de retraite pour les uns, d'autres projets professionnels pour d'autres, ont conduit à la vente de l'hôtel.
Quelques années plus tard, en 1993, nous pouvions accueillir nos premiers clients dans notre Moulin...